Nagyon édes és élénk, jegyekkel fekete ribizli, friss citrom és egy lédús utóíz.
Származás: Burundi
Régió: Kayanza
Termelő: 3200 producer együttműködve a Masha Mosóállomással
Magasság: 1672 tengerszint feletti magasság
Fajta: Bourbon whisky
Folyamat: Mosott
A cseresznyét a szüret napján pépesítik, majd 12–24 órán át víz alatt erjesztik, mielőtt körülbelül két órán át mossák. Ezután a babokat magaságyásokra terítik, ahol körülbelül 20 napig száradnak.
Pörkölési idő: Szűrés
-
A burundi Kayanza régióban található Masha Mosóállomás több mint 3200 helyi kisgazdálkodótól szerzi be a kávét. Ezen termelők mindegyike átlagosan mindössze 297 kávécserjével rendelkezik, nagyjából 11 hektáron. A kávé a fő bevételi forrásuk, és termesztése központi szerepet játszik a mindennapi életben ebben a vidéki, szárazföldi országban. A betakarítás általában áprilistól júniusig tart, de a kávécseresznyétől az exportra kész zöld kávéig tartó út hosszú. A Masha állomáson végzett kezdeti feldolgozás után a kávét a BUDECA és a SIVCA szárazmalmokba küldik az export előtti végső előkészítéshez.
Érdekes módon Mása nemcsak a kávéjáról ismert – inkább a szarvasmarhákkal hozzák összefüggésbe. Az állomás a helybeli dombról kapta a nevét, amelyet Mashának hívnak, és amely a kirundi szóból ered. „amasho” jelentése „szarvasmarha-csordák”. Ez a terület régóta a régió állatállományának kereszteződése, és még ma is a helyi lakosság mintegy 70%-a tart tehenet. A pásztorok ezzel a kifejezéssel üdvözlik egymást „Gira Amasho” jelentése „tehenek gazdája”, egy erre a régióra jellemző kifejezés. Történelmileg a szarvasmarhák bősége értékes területté tette ezt a területet, ami konfliktusokat szított a regionális királyok között, akik az értékes állatállomány feletti ellenőrzésre törekedtek.
A szarvasmarhákon és a kávén túl a Gihororo-hegy lábánál fekvő rész – ahol az állomás található – a következőkről is ismert: imihororo fák, amelyeket a helyiek a hagyományos ruhák szövéséhez használnak. A régió nemcsak mezőgazdasági erőforrásokban, hanem kulturális örökségben is gazdag. Mását azonban nem hagyták érintetlenül a nehézségek. 1997-ben, Burundi politikai konfliktusának idején az állomás főépületét és raktárát a lázadók felgyújtották, ami nehéz fejezetet jelölt ki a város történelmében.
A Mashából származó kávét, akárcsak Burundi kávétermésének nagy részét, jellemzően mikrotételekben értékesítik. A rendkívül kis gazdaságméretek miatt – amelyek gyakran 1/8 és 1/4 hektár között mozognak – ritka, hogy egyetlen gazdálkodótól vagy egyetlen fajtából álló tételekkel találkozzunk. Ehelyett sok gazda központosított mosóállomásokra, például a Mashába szállítja a kávécseresznyéit, ahol a kávékat a csésze minősége alapján keverik és válogatják. Ez a feldolgozási és beszerzési megközelítés általános Burundi-szerte és Kelet-Afrika nagy részén. Csak Kayanzában 21 ilyen mosóállomás található, köztük olyan ismert nevek, mint a Gackowe, a Butezi, a Gatare és a Kiryama.
A mosóállomáson a minőség nagymértékben függ a vezetéstől és a részletekre való odafigyeléstől. A cseresznye aprólékos válogatás, erjesztés, mosás és szárítás elengedhetetlen a kiváló minőségű kávé előállításához. A burundi tipikus folyamat tükrözi a kenyai megközelítést: a pépmentesítés után a kávét körülbelül 12 órán át száraz erjesztésnek vetik alá, majd 12-14 órán át hegyi forrásvízben áztatják. A babokat ezután úsztatják, hogy sűrűség szerint válogassák, majd ismét áztatják 12-18 órán át, mielőtt pergamenpapírban, magaságyásokon szárítanák. Ez a gondos és következetes feldolgozási módszer segít előhozni azokat az összetett, tiszta ízeket, amelyekről Burundi kávéi híresek.
