Casa Almeida Barreto - Brazília

Eredet: Minas Gerais, Brazília

Termelő: Casa Almeida Barreto

Pörkölés: Filter

Feldolgozás: Természetes

Fajta: Arara

Magasság: 1 200 m tengerszint felett

Betakarítás: 2024

Ízprofil: Tejcsokoládé, nugát, selymes test

Tanúsítás: Nem tanúsított – de fenntartható és tudományosan megalapozott módszerekkel termesztett

Főzési ajánlás: Filteres főzés

Ez a kávé a brazíliai Minas Geraisban található, családi tulajdonban lévő Casa Almeida Barreto-tól származik. Eredetileg bortermelésre vásárolták, de már virágzó kávéfákkal, Jorge és Gabriel hamar rájött, hogy a kávé túl értékes ahhoz, hogy figyelmen kívül hagyja. Ma a legmagasabb színvonalon állítanak elő különleges kávét – a borász terroir-érzékével, az erjesztéssel és a részletekkel.

Rozsdamentes acél tartályok és a pincészet technológiája felhasználásával a család olyan eljárásokat dolgozott ki, amelyek minden tételben megőrzik az aromát és a karaktert. A kávé biotermesztésű, A oldalról mint tanúsítás nélkül, és az egyes tételek egyedi kifejezésének nagy tiszteletben tartásával dolgozzák fel.

A 2024-es betakarítás kihívásokkal teli volt – súlyos szárazsággal és a szokásosnál kevesebb bogyóval. De a gazdaság magas fekvésének és szerves anyagokban gazdag talajának köszönhetően még mindig képesek voltak magas édességű és finom savasságú kávét készíteni. Ez a tétel a tudományos mesterségbeli tudás legjobb példája.

1. Az eredet

A Casa Almeida Barreto 1200 méteres tengerszint feletti magasságban található, Minas Gerais városában. A gazdaság kis telkekre van felosztva terroir, nap, tengerszint feletti magasság és talajtípus szerint – mindezt az egyes parcellák egyedi jellemzőinek kifejezésére.

2. Betakarítás és feldolgozás

A 2024-es betakarítást rendkívüli szárazság jellemezte Brazíliában. Ennek ellenére a bogyók lassan érettek a hűvös éjszakáknak köszönhetően. A természetes feldolgozást (természetes folyamat) az édesség és a test megőrzése érdekében választottuk, mivel bizonyos fermentációs projekteket nem lehetett végrehajtani.

3. Szárítás és technológia

A babot egészben, héjában szárították, ugyanazt a hőmérséklet-szabályozást és higiéniát alkalmazva, mint amit a bortermelés megkövetel. Mély ízű és selymes testű kávét készített – még kemény körülmények között is.

4. Pörkölés

Ez a kávé szűrőpörkölt, pörkölési profilja úgy lett kialakítva, hogy kiemelje krémes, csokoládés édességét és kiegyensúlyozott textúráját. Sima, elegáns csésze minden főzési módhoz.