Casa Almeida Barreto Espresso - Brazília

Eredet: Minas Gerais, Brazília

Gyártó: Casa Almeida Barreto

Pörkölés: Espresso

Feldolgozás: Natural

Fajta: Arara

Magasság: 1 200 m tengerszint felett

Ízprofil: Csokoládétej, nugát, selymes test

Tanúsítvány: Nem tanúsított – de fenntartható módszerekkel és közvetlen kereskedelemmel készült

Főzési ajánlás: Espresso készítés

Ez a kávé a Casa Almeida Barreto-ból származik, egy családi tulajdonban lévő farmról Minas Gerais-ben, Brazíliában, ahol a kávét ugyanazzal a precizitással és szenvedéllyel termesztik, mint a bort. Eredetileg itt a kávét inkább csak mellékesen ültették – de amikor a család meglátta a régi kávéfákban rejlő potenciált, elkezdték finomítani a módszereket és egy új kávétermesztési formát fejleszteni.

A borászat, agronómia és erjesztéstechnika területén szerzett háttérrel Jorge és Gabriel tudományos, mégis kézműves megközelítéssel közelítik meg a kávétermesztést. A borüzem acéltartályait és hőmérséklet-szabályozását használva egyedi folyamatokat fejlesztettek ki, amelyek kiemelik minden terroir kifejezését.

A 2024-es szüretet aszály és kihívások jellemezték, de a talaj magas szervesanyag-tartalma és a jó mezőgazdasági gyakorlatok révén a család meg tudta őrizni mind az édességet, mind a savasságot. Az eredmény egy természetes eljárással készült Arara-kávé, selymes testtel és telt, csokoládés karakterrel – eszpresszóhoz pörkölve.

1. Eredet

A kávét akár 1 200 méter tengerszint feletti magasságban termesztik Minas Gerais-ben, ahol a Casa Almeida Barreto tudatosan kis parcellákra osztja a termesztést mikroklíma, talajtípus és napsütéses órák alapján – hogy megragadja az egyes területek egyedi ízprofilját.

2. Betakarítás és feldolgozás

Annak ellenére, hogy Brazíliában nagyon száraz év volt súlyos aszállyal, a kávé lassan érhetett a farm magas fekvése és egészséges talajai miatt. A körülmények miatt főként a natural eljárást alkalmazták, mivel a babok szárazabb gyümölcshússal rendelkeztek a szokásosnál.

3. Erjesztés és szárítás

A babokat teljes gyümölcstartalommal szárították, vízalapú erjesztés nélkül, ami megőrzi természetes édességüket. A farm borászati technikáját alkalmazták, ahol csak lehetett, hogy megőrizzék az aromákat és az egyensúlyt még a nehéz időjárási körülmények között is.

4. Pörkölés

Ez a kávé eszpresszóra van pörkölve, olyan profillal, amely kiemeli a kerek testességet és a lágy csokoládétej, nugát és alacsony savtartalmú elegancia tónusait – anélkül, hogy a mélység rovására menne.