Casa Almeida Barreto - Brazília

Eredet: Minas Gerais, Brazília

Gyártó: Casa Almeida Barreto

Őrlés: Szűrő

Feldolgozás: Természetes

Fajta: Arara

Magasság: 1 200 m tengerszint felett

Betakarítás: 2024

Ízprofil: Csokoládétej, nugát, selymes test

Tanúsítvány: Nem tanúsított – de fenntartható és tudományosan megalapozott módszerekkel termesztett

Főzési ajánlás: Szűrővel történő főzés

Ez a kávé a Casa Almeida Barreto-tól származik, egy családi tulajdonban lévő farmról Minas Gerais-ben, Brazíliában. Eredetileg bor előállítására vásárolták, de mivel már jól fejlődő kávéfák voltak a helyszínen, Jorge és Gabriel gyorsan rájöttek, hogy a kávé túl értékes ahhoz, hogy figyelmen kívül hagyják. Ma a legmagasabb szinten termelnek specialty kávét – egy borász terroir, erjedés és részletekre való odafigyelésével.

Rozsdamentes acéltartályok és a borüzem technológiájának segítségével a család olyan folyamatokat fejlesztett ki, amelyek megőrzik az aroma és a karakter minden tételben. A kávé ökológiai gazdálkodásban készül, bár tanúsítvány nélkül, és nagy tisztelettel kezelik minden tétel egyedi kifejezését.

A 2024-es betakarítás kihívásokkal teli volt – súlyos aszállyal és kevesebb bogyóval a szokásosnál. De a farm magas fekvése és az organikus anyagokban gazdag talajok révén mégis magas édességű és finom savasságú kávét tudtak előállítani. Ez a tétel egyértelmű példája a tudományos kézművességnek a legjobb formájában.

1. Eredet

A Casa Almeida Barreto 1200 méter magasan fekszik Minas Gerais-ben. A gazdaságot kis parcellákra osztják terroir, napsütés, magasság és talajtípus szerint – mindez annak érdekében, hogy minden parcella egyedi jellemzőit kifejezzék.

2. Betakarítás és feldolgozás

A 2024-es betakarítást extrém aszály jellemezte Brazíliában. Ennek ellenére a bogyók lassan értek a hűvös éjszakáknak köszönhetően. A természetes feldolgozási főzési módszert választották az édesség és test megőrzése érdekében, mivel bizonyos erjesztési projektek nem voltak kivitelezhetők.

3. Szárítás és technika

A babokat egészben, héjukban szárították, ugyanazzal a hőmérséklet-szabályozással és higiéniával, amit a borászat is megkövetel. Ez mély ízű és selymes testű kávét eredményezett – még a nehéz körülmények között is.

4. Pörkölés

Ez a kávé filterhez van pörkölve, ahol a pörkölési profil célja, hogy kiemelje krémes, csokoládés édességét és kiegyensúlyozott szerkezetét. Egy lágy, elegáns csésze minden főzési módszerhez.