Casa Almeida Barreto - Brazília

Eredet: Minas Gerais, Brazília

Gyártó: Casa Almeida Barreto

Őrlés: Szűrő

Feldolgozás: Természetes

Fajta: Arara

Magasság: 1 200 m tengerszint felett

Betakarítás: 2024

Ízprofil: Csokoládétej, nugát, selymes test

Tanúsítvány: Nem tanúsított – de fenntartható és tudományosan megalapozott módszerekkel termesztett

Főzési ajánlás: Szűrővel történő főzés

Ez a kávé a Casa Almeida Barreto családi birtokról származik Minas Geraisből, Brazíliából. Eredetileg borászati célokra vásárolták, de mivel már jól fejlődő kávéfák álltak rendelkezésre, Jorge és Gabriel hamar rájöttek, hogy a kávé túl értékes ahhoz, hogy figyelmen kívül hagyják. Ma a legmagasabb szinten termelnek különleges kávét – borász szemlélettel a termőhely, az erjesztés és a részletek iránt.

Rozsdamentes acéltartályok és a borüzem technikájának segítségével a család olyan eljárásokat fejlesztett ki, amelyek megőrzik az aroma és a jelleg minden tételben. A kávét ökológiai módon termesztik, bár tanúsítvány nélkül, és nagy tisztelettel dolgozzák fel minden tétel egyedi kifejezőerejét.

A 2024-es aratás kihívásokkal teli volt – súlyos aszály és kevesebb bogyó, mint általában. De a birtok magas fekvése és a szerves anyagokban gazdag talajok révén mégis magas édességű és finom savú kávét tudtak előállítani. Ez a tétel egyértelmű példája a tudományos kézművességnek a legjobb formájában.

1. Eredet

A Casa Almeida Barreto 1200 méter magasan fekszik Minas Gerais-ben. A birtokot kis parcellákra osztják a terroir, a napsütés, a magasság és a talajtípus szerint – mindez annak érdekében, hogy minden parcellának egyedi jellemzőit kifejezzék.

2. Szüret és feldolgozás

A 2024-es szüretet szélsőséges szárazság jellemezte Brazíliában. Ennek ellenére a bogyók lassan értek a hűvös éjszakáknak köszönhetően. A természetes feldolgozást választották, hogy megőrizzék az édességet és a testességet, mivel bizonyos erjesztési kísérletek nem voltak kivitelezhetők.

3. Szárítás és technika

A babokat egészben, héjukban szárították, ugyanazzal a hőmérséklet-szabályozással és tisztasági előírásokkal, mint amit a borászat megkövetel. Ez mély ízű és selymes testű kávét eredményezett – még a nehéz körülmények között is.

4. Pörkölés

Ez a kávé szűrőhöz pörkölt, ahol a pörkölési profil a krémes, csokoládés édesség és az egyensúlyban lévő szerkezet kiemelésére készült. Lágy, elegáns csésze minden főzési módhoz.