Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Korlátozott kiadás)

Lédús és összetett. Trópusi ízvilágú, mint a papaya, citrus és cukorka. Boros hosszú utóízzel.

LAKTIKUS NATURÁLIS SUDAN RUME - LÉDÚS, TRÓPUSI, CITRUSOS, BOROS

Eredet: Guatemala
Régió: Suchitan Vulkán
Termelő: Coffea Diversa x Finca Gascón
Magasság: 1650 m tengerszint felett
Fajta: Sudan Rume
Feldolgozás: 72 órás laktikus naturál

A cseresznyéket 20+ brix értéknél szüretelik. Ezután a kávét Jutiapából Antigua-ba szállítják feldolgozásra, majd Finca Gascón-ba. Felipe Contreras a Finca Gascón-tól egy 1000 literes rozsdamentes acél tartályban dolgozza fel, és a fermentációt a cseresznyéből izolált laktikus baktériummal inokulálja. A rozsdamentes acél tartály zárt, hogy anaerob környezetet teremtsen. Ezután 72 órán át fermentál, majd 30 napig napfényen szárad naturál módon. 

-

A Coffea diversa Suchitan egy közös projekt Jose Padilla és Gonzalo Hernandez között.
Néhány évvel ezelőtt ezek a két kávébarát úgy döntött, hogy magokat visznek a Costa Rica-i Biolley-ben található eredeti Coffea diversa Botanikus Kertből, és új kávékertet hoznak létre Suchitanban, Guatemalában, így született meg a Coffea Diversa Suchitan Kert.
A Coffea diversa a világ legnagyobb magán kávé botanikai változatgyűjteményével rendelkezik, mintegy 850 példánnyal (sok még nem terem). Jelenleg körülbelül 25 különböző kávé botanikai változatból készítenek mikrotételeket.
Egy hagyományos virágkertben, ahol sokféle növény sokféle virágot hoz, a Coffea diversa Kertben sokféle ritka kávé botanikai változat található, ezért nevezik magukat kávékertnek, nem pedig kávéültetvénynek.

A világon ma termesztett arabica kávéfajták szinte mindegyike genetikailag a C. arabica Typica és C. arabica Bourbon eredetű.

Ennek következtében az arabica kávé genetikai összetétele világszerte szinte nem különbözik egymástól.

Az ízbeli különbségeket a mikroklíma és a földrajzi adottságok okozzák, ahol a kávét termesztik, nem pedig a kávénövény genetikai összetétele.

A genetikai egységességet tovább erősíti a Coffea arabica túlnyomórészt önbeporzó természete.

A Coffea diversa ezzel szemben az ellenkező megközelítést alkalmazza: rögzíti a terroirt, és kis parcellákban különböző botanikai változatokat ültet, így az ízprofilok különbségei a genetikának köszönhetők, nem pedig a terroirnak.

Úgy vélik, hogy a kávé genetikai sokféleségének ez a megközelítése ideális a kávétermesztés fenntarthatósága szempontjából, mivel nem alakul ki genetikai egységesség, mint a monovariáns ültetvényeknél, amelyek fogékonyabbak a kártevőkre és betegségekre.

A Coffea diversa úttörője a kávékert botanikai megközelítésének a kávétermesztésben, amelyben egyedülálló a világon.

Padilla úr és Hernandez úr több guatemalai kávérégiót is megvizsgált, és arra a következtetésre jutottak, hogy a legjobb minőségű kávé termesztésére alkalmas régió a guatemalai Suchitan mikro-régiója, az ország keleti részén.

Felipe Contreras a Finca Gascónból az egyik legismertebb guatemalai termelő biodinamikus gyakorlatairól és kiváló feldolgozásáról, amely nagyon eltér a Guatemalában jellemző mosott feldolgozástól.

Felipe Contreras arra fókuszál, hogy a kontrollált fermentáció hogyan emelheti tovább a már amúgy is kiváló kávét. Ő az egyik leglelkesebb és legizgalmasabb termelő, akit ismerünk, és a Coffea Diversa és a Finca Gascón közötti együttműködés jelenleg az egyik legkiválóbb, ami Guatemalából érkezik.