Karol Ortega - Kolumbia

Eredet: Kolumbia
Régió: San Agustín, Huila

Termelő: Karol Ortega

Magasság: 1900 - 2000 méter tengerszint felett
Fajta: Sidra

Feldolgozás: Száraz erjesztett mosott

A cseresznyéket háromhetente gyűjtik be. A begyűjtés után 12 órán át erjesztik őket egy fa tartályban, majd eltávolítják a héjat. Ezután a cseresznyéket újra eltávolítják a héjról, és további 36 órán át száraz erjesztésnek vetik alá. A kávét négyszer mossák, majd hat órán át csöpögtetik, mielőtt emelt ágyakra terítik száradni 18 napra.

Megpörkölve: szűrőhöz


-

Nagy örömmel működünk együtt Karol Ortegával hosszú távú partnereinken, a Semilla és a Monkaaba projekt révén.

Karol fiatal termelő, aki férjével, Diegóval együtt, aki Arnulfo Leguizamo legenda fia (korábbi Cup of Excellence győztes Kolumbiában), gyönyörű tételeket állít elő, köztük ezt a Sidrát.

Diego és Karol aktívan részt vesznek a Monkaaba kezdeményezésben, amely kisgazdák által működtetett projektként a Semilla helyi beszerzési és támogatási karja Kolumbiában, pénzügyi támogatást nyújtva a farmon alapuló pörkölő és kóstoló labor elindításához, ahol ezeket a tételeket válogatják.

Bár a Leguizamo-Ortega család korábban is hozzáfért specialty piacokhoz, mégis többre vágytak, különösen, mióta Diego átvette a farm vezetését.

Apja kiváló minőségű kávéi miatt átlag feletti árakat és nemzetközi piacot tudtak elérni, de mint sok idősebb generációs termelő, Diego is gyakran bizonytalanul várta az új termést, hogy vajon megvásárolják-e a kávéit, és ha igen, milyen áron.

Ez jól tükrözi a minőségközpontú specialty piac negatív hatásait, amelyek versengő területeken, mint San Agustín, uralkodnak – bár több vásárlási pont kínál differenciált árakat, a kisgazdák folyamatosan kiszolgáltatottak azoknak, akik helyben kóstolják a kávéjukat és egyetlen mintából határozzák meg az értékét. Gyakori, hogy kiváló kávékat alacsonyabb pontszámmal értékelnek a vásárlási pontokon, hogy alacsonyabb árat kínálhassanak, miközben azokat később microlot áron adják el külső piacokon.

Ahogy alább olvashatja, ez nagyban motiválta a termelőket a Monkaaba megalapítására, hogy több kontrolljuk legyen a kávéik eladása és története felett. Ahelyett, hogy közömbös és néha teljesen korrupt vevők szavára hagyatkoznának, akik meghatározzák az árakat és távol tartják őket végső ügyfeleiktől, a Monkaaba azért jött létre, hogy a kisgazdák szabad és elfogulatlan hozzáférést kapjanak a kávéjuk minőségére és a kávéellátási lánc minden szakaszára vonatkozó információkhoz.

Karol és Diego pénzügyi részvétele mellett Karol a Monkaaba csapatának formáló tagja is, aki lelkesen tanul a kávétermesztési rendszerről a farm szintjén túl is.

Ő volt az egyik első közösségi tag, aki alkalmazottként csatlakozott a raktárhoz és laborhoz, először a minták fizikai elemzéséért és a raktárkészlet kezeléséért felelt, majd most a minta pörkölését és a kisgazdák kávéinak pörkölését végzi kis díj ellenében, lehetővé téve számukra, hogy otthon élvezhessék saját kávéikat.

Laborban való részvétele példát mutatott sok fiatal és fiatal nő számára, hiszen most már hat másik többgenerációs kisgazda – köztük Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños és Alejo Ortega – dolgozik részmunkaidőben a Monkaabánál.

Ez a fejlődés jól mutatja a periférián lévő kisgazdák előrelépésének fókuszát az ellátási láncban. A termelőkből, akiknek kávéjuk van, de nincs állandó vevőjük, eljutnak odáig, hogy saját kávéikat értékelik, pörkölik, és ők maguk menedzselik azok exportját és értékesítését,
ezáltal nagyobb önállóságot és befolyást szereznek, és természetesen növekszik a
felhalmozott értékük is.