Fontos, hogy figyelembe vegyük, amikor eszpresszó babot választunk!

Most már vásároltál egy új zsák teljes eszpresszóbab és azon gondolkodsz, hogy milyen íze lesz, vagy esetleg új eszpresszóbabokat keresel a eszpresszógép-hoz? Itt megosztunk néhány fontos szempontot, amit érdemes figyelembe venni, amikor eszpresszóbabokat választasz.

Pörkölési dátum

A legfontosabb információ, ami egy kávépózn található, az a pörkölési dátum. A pörkölőtől függően a pörkölési dátumot kicsit más helyeken szokták feltüntetni a zacskón, de győződj meg róla, hogy van pörkölési dátum. ABSZOLÚT NEM vásárolj olyan kávét, aminek nincs pörkölési dátuma. A régi kávé nagyon nehezen kezelhető, és szinte A oldalról lehetetlen jó eredményt elérni vele. Ezért javasoljuk, hogy olyan kávét válassz, ami két héten belül pörkölt.

A babok pörkölése után elkezdenek kibocsátani szén-dioxidot, amely a pörkölési folyamat során keletkezett, és a bab sejtstruktúrájában található. A szén-dioxid gáz fokozatosan szabadul fel az idő múlásával, és a folyamat felgyorsul, amikor vízzel vagy oxigénnel érintkezik. A tetején lévő sűrű hab, amit a espresso-ban látsz, „Crema”-nak is nevezik, és ez a szén-dioxid eredménye, ami az eszpresszóbabokban található, és amely az ízletes aromát és textúrát adja. Minél régebbi a kávé, annál kevesebb a crema, és így a kávé vízszerűbbé válik és rosszabb ízű lesz. Ezért fontos, hogy olyan babokat vásárolj, amelyek a lehető legfrissebbek.

A kávé élettartamának meghosszabbítása érdekében javasoljuk, hogy a kávét hűvös és száraz helyen tárold a kávépózban vagy egy oxigénzáró tárolóban.

Csak azért, mert a kávé elkezd öregedni, nem jelenti azt, hogy ki kell dobni. Mielőtt eldöntenéd, hogy kidobod az értékes kávét, először próbáld meg finomabbra őrölni, hogy többet kihozhass belőle. A oldalról ha ez nem működött, akkor kipróbálhatsz egy másik főzési módszert, ami nem annyira érzékeny a kávé frissességére.

Pörkölési profil

Nincs meghatározott szabvány arra, hogy a kávét mennyire sötéten vagy világosan kell pörkölni. Azonban a pörkölési szint drámaian megváltoztathatja a kávébabok sűrűségét, hogy mennyire könnyen lehet kinyerni a kávét, és hogy hogyan kell a főzést a bab jellemzőihez igazítani. Minél tovább pörkölik a babot, annál inkább elveszíti a szerkezetét és szárazabbá válik, így sötétebb pörkölési profilt kap. Ha te espresso-t főzöl, akkor a következő szempontokra kell figyelned: főzési hőmérséklet, őrlési fok, azaz mennyire finoman vagy durván őrölöd a babokat, és végül a víz és a kávé arányára.

Főzési recept

Mivel a világos pörkölés rövidebb pörkölési idővel rendelkezik, ezért nagyobb sűrűségű, és nehezebb kinyerni az összes aromát, ízt és textúrát a kávéból. E nehézségek leküzdése érdekében magasabb főzési hőmérsékleten kell főzni, finomabbra kell őrölni és hosszabb főzési időt kell alkalmazni. Azt javasoljuk, hogy kezdj egy 1:2 és 1:3 arányú kávé és víz között, főzési hőmérséklet 93 és 96 fok között, és olyan őrlési fokot használj, ami lehetővé teszi, hogy a főzési idő 28 és 34 másodperc között legyen.

A közepes pörköléshez javasolhatunk egy 1:1,5 és 1:2,5 arányt, főzési hőmérséklet körülbelül 93 fok, és olyan őrlési fokot, ami lehetővé teszi, hogy 25 és 30 másodperc között főzz.

A sötét pörköléshez A babok esetében azt javasoljuk, hogy 1:1 és 1:2 arányban kezdjünk, kissé alacsonyabb főzési hőmérsékleten, 90,5 és 93 fok között, olyan őrlési fokozattal, amely lehetővé teszi, hogy a főzési idő 25-30 másodperc legyen. Csak azért, mert a csomagoláson sötét pörkölés van feltüntetve, nem jelenti azt, hogy a legjobb eredményt fogod elérni, ha pontosan követed a javaslatainkat, de ez egy jó kezdet a kísérletezéshez, hogy megtaláld a legfinomabb eredményt a saját babjaid számára.

Terület és magasság

Legtöbbször a kávé nevét az alapján kapja, ahonnan származik. A kávé ízei is tükrözik azt a régiót, ahonnan származik. Általában a kávé ezekből a három régióból származik: Dél- és Közép-Amerika, Afrika és Délkelet-Ázsia, amelyek a világ egyenlítőhöz közeli területei. A kávéültetvényeknek gazdag és termékeny talajra, enyhe hőmérsékletre, gyakori esőre és napfénytől védett, magasabb magasságra van szükségük a növekedéshez.

A legjobb kávébabot 600 és 1850 méter tengerszint feletti magasságban termesztik. Ennek az az oka, hogy minél magasabb a tengerszint feletti magasság, annál kevesebb az oxigén, ami lassíthatja a termesztési folyamatot. Minél hosszabb a termesztési folyamat, annál több idő áll rendelkezésre a kávénak, hogy érlelődjön és komplex ízeket alakítson ki. Amikor a pörkölők feltüntetik a csomagoláson, hogy a kávé milyen magasságban lett termesztve, az arra utal, hogy milyen intenzívek lehetnek a kávé ízei.

A oldalról Ha látod, hogy a pörkölők azt írják, hogy a babokban találhatóak a csokoládé, karamell és áfonya jegyek, az azt jelenti, hogy megfelelő főzés esetén ezek az ízek megjelenhetnek anélkül, hogy bármit is hozzáadnál. A espresso főzése és ezeknek a specifikus jegyeknek az érzékelése nehéz lehet, és időbe telhet, amíg megtanulod. Mindig a kávé természetes keserűsége és savassága ellen dolgozol. A művészet abban rejlik, hogy egyensúlyt találj a keserűség és a savasság között, hogy kihozd a kávé ízletes jegyeit azzal, hogy követed a fenti ajánlásokat, és kísérletezel.

Espresso keverék vagy egyedi forrás?

Amikor kávét választasz, nézd meg A oldalról a csomagoláson, hogy az egy espresso keverék vagy egyedi forrás. Az egyedi forrás azt jelenti, hogy a kávé csak egy gazdaságból származik. Az espresso keverék azt jelentheti, hogy különböző gazdaságok és régiók keveréke. A pörkölők gyakran készítenek keverékeket, hogy jó és jól kiegyensúlyozott espresso babokat kapjanak, ami jó kezdet lehet számodra, ha új vagy az espresso főzésében! Az espresso keverékek általában könnyebben főzhetők, mint az egyedi források, és jól illenek a tejhez, mint például a latte és cappuccino. Az egyedi forrást inkább „kávé nerd” kategóriába sorolják, ahol valóban élvezni szeretnéd azokat az egyedi és specifikus jegyeket és ízeket, amelyeket ez a gazdaság kínál, ezért ajánlott tiszta espresso formájában vagy Americano-ként fogyasztani.

A kávé feldolgozási folyamata

A kávészemek betakarítása után feldolgozásra van szükség, mielőtt a pörkölőhöz szállítják őket. Az, hogy a kávészemeket hogyan dolgozzák fel, meghatározhatja a kávé ízét. A legelterjedtebb feldolgozási módszer a napra szárított kávé, amelyet természetes módszernek is neveznek, valamint a mosott kávé. A kávé eredetileg gyümölcs. Amikor a bogyók pirosra, néha sárgára vagy sárgásvörösre érnek, betakarítják őket, és a bogyók belsejében található a kávészem. A természetes feldolgozási folyamat során a kávébogyókat néhány hétig napfényen szárítják, amíg teljesen meg nem száradnak. Az ilyen feldolgozási módszert kapott kávé általában a leggyümölcsösebb ízeket hozza, és leggyakrabban az afrikai régiókban termesztik. A mosott kávé a legelterjedtebb módszer, mivel a legkevesebb munkaerőt igényli, és hatékony, gyors módszer. A bogyók mosásával el lehet választani a szemeket a bogyóktól. A mosott kávé általában kerekebb és kiegyensúlyozottabb ízeket kap.

Összegzés

Legközelebb, amikor új kávépakkot vásárolsz, nézd meg, mit írtak a pörkölők, nagyon sok hasznos információ található A oldalról ízekről, pörkölési dátumról, pörkölési folyamatról, pörkölési profilról és még sok másról. Ha megérted, mit jelentenek a különböző információk, és hogyan lehet azokat a főzésedben alkalmazni, hasznos eredményeket érhetsz el. Remélhetőleg ez a cikk adott valamit, ami segíthet még jobb kávét főzni a jövőben.  

A oldalról ha valami újat keresel, ajánljuk a weboldalunkon található espresszó szemeket. Mindig frissen pörkölt szemeket árusítunk Svédország legjobb pörkölőitől.