Minden, amit tudnod kell A oldalról eszpresszóbab
Jan 07, 2022
Bevezetés
Sokak véleményével ellentétben ez nem így van espresso egy bizonyos babfajta. Amikor sokan látják a „espressoA kávézacskón található " jelzés azt jelenti, hogy a pörkölő az eszpresszófőzést javasolja, mivel ez a módszer adja a legjobb eredményt a kávébabbal. Általánosságban elmondható, hogy bármilyen típusú kávébab használható bármilyen főzési módszerhez.
A kávébabok típusai
A kávébabok különböző formájúak, méretűek, koffeintartalmúak, régiónként eltérőek, sőt, még a pörkölés előtti feldolgozási folyamatuk is eltérő lehet. A kávébabok azonban két különböző típusra oszthatók: Arabica és Robusta. Rendben, tehát két különböző típus létezik, de melyik a legjobb? Sokan azt gondolják, hogy az Arabica jobb minőségű és jobb ízű, de az íz valami elvont dolog, és teljesen rajtad múlik, hogy mit gondolsz. Az alábbiakban leírtuk az Arabica és a Robusta babok közötti különbségeket:
- Arabica - Történelmileg sokan vallották azt a véleményt, hogy az Arabica jobb minőségű és gazdagabb ízű. Az Arabicát magasabb tengerszint feletti magasságban, nedvesebb éghajlaton kell termeszteni, és nehezebb termeszteni. A Robustához képest az Arabica alacsonyabb savassággal és koffeintartalommal rendelkezik, és általában lágyabb és összetettebb ízekkel rendelkezik. A könnyű pörkölt Arabica gyümölcsös, virágos és édes jegyeket kölcsönözhet.
- Erős - Sokan mondják, hogy a robusta egy olyan kávéfajta, amelynek minősége gyengébb az arabicához képest, viszont előnye, hogy szélesebb körű körülmények között termeszthető, magaslati és alacsony tengerszint feletti magasságtól kezdve, különböző éghajlatokon, és jobban ellenáll az időjárásnak. A robusta magasabb koffeintartalmú (majdnem kétszer annyi), és magasabb a savassága, ami egy visszafogottabb ízvilágot kölcsönöz. A világon termesztett kávé körülbelül 40%-át robusta bab teszi ki.
Honnan származik a kávé?
A kávét leggyakrabban arról a régióról nevezik el, ahonnan származik. A kávé íze is tükrözi a származási régiót. Általában a kávé ebből a három régióból származik: Dél- és Közép-Amerikából, Afrikából és Délkelet-Ázsiából, amelyek az Egyenlítőhöz közeli régiók. A kávéültetvényeknek gazdag és termékeny talajra, enyhe hőmérsékletre, gyakori esőre és napvédelemre, valamint nagy tengerszint feletti magasságra van szükségük a növekedéshez.
A legjobb kávébabok 600 és 1850 méter tengerszint feletti magasságban nőnek. Ennek az az oka, hogy minél magasabb a föld, annál kevesebb oxigén áll rendelkezésre, ami viszont lelassíthatja a növekedési folyamatot. Minél hosszabb a növekedési folyamat, annál több ideje van a kávénak érni és komplex ízeket kialakítani. Amikor a pörkölők a zacskón feltüntetik a kávé termesztésének tengerszint feletti magasságát, az jelzi, hogy mennyire intenzívek lehetnek a kávé ízei.
A oldalról Látod, hogy a kávépörkölők azt írják, hogy a kávébabokban csokoládé, karamell és áfonya jegyei vannak, ami azt jelenti, hogy megfelelő főzéssel ilyen ízeket kaphatsz anélkül, hogy bármit hozzáadnál. espresso És ezeknek a specifikus jegyeknek az érzékelése nehéz lehet, és némi tanulást igényel. Mindig a kávéval járó természetes keserűség és savasság ellen dolgozol. A trükk az, hogy a fenti ajánlások betartásával és kísérletezéssel egyensúlyt tudj teremteni a keserűség és a savasság között, hogy a kávé jó jegyeit kihozd.
Mit jelent a pörkölési profil, és hogyan befolyásolja a kávé ízét?
Nincsenek szigorú szabványok arra vonatkozóan, hogy milyen sötét vagy világos kávét kell pörkölni. A pörkölési szint azonban drasztikusan megváltoztathatja a kávébab sűrűségét, azt, hogy milyen könnyen kinyerhető a kávé, és azt, hogy hogyan kell a főzést a bab jellemzőihez igazítani. Minél tovább pörköljük a babot, annál inkább elveszíti a szerkezetét és szárazabbá válik, ami sötétebb pörkölési profilt eredményez. Azoknak, akik kávét főznek... espresso, a következő szempontokra kell összpontosítanod: a főzési hőmérséklet, az őrlési finomság, azaz a kávébabok finomságára vagy durvára őrlése, és végül a víz és a kávé aránya. A cikk alatt, a hozzászólások részben három különböző... espresso A három különböző pörkölési profilhoz tartozó főzési módszereket, valamint az egyes pörkölési típusokhoz ajánlott eszpresszóbabokat is megtalálja. Ez egy általános ajánlás, amely segíthet a helyes úton haladni.
