Casa Almeida Barreto Espresso - Brazília

Eredet: Minas Gerais, Brazília

Termelő: Casa Almeida Barreto

Pörkölés: Espresso

Feldolgozás: Természetes

Fajta: Arara

Magasság: 1 200 m tengerszint felett

Ízprofil: Tejcsokoládé, nugát, selymes test

Tanúsítás: Nem tanúsított – de fenntartható módszerekkel és közvetlen kereskedelemmel készült

Főzési ajánlás: Espresso főzés

Ez a kávé a brazíliai Minas Geraisban található Casa Almeida Barreto családi gazdaságból származik, ahol a kávét ugyanolyan precizitással és szenvedéllyel termesztik, mint a bort. Eredetileg a kávét többnyire csak futólag telepítették ide, de amikor a család meglátta a régi kávéfákban rejlő lehetőségeket, elkezdték finomítani a módszereket, és új kávétermelési formát fejleszteni.

A bortermelés, agronómia és fermentációs technológia terén szerzett háttérrel Jorge és Gabriel tudományos, de kézműves megközelítést alkalmaz. A oldalról a kávéültetvény. A pincészet acéltartályai és hőmérsékletszabályozása segítségével egyedi eljárásokat fejlesztettek ki, amelyek kiemelik az egyes terroirok kifejeződését.

A 2024-es betakarítást szárazság és kihívásokkal teli körülmények jellemezték, de a talaj magas szervesanyag-tartalmának és a jó mezőgazdasági gyakorlatnak köszönhetően a család meg tudta őrizni az édességet és a savasságot egyaránt. Az eredmény egy természetesen feldolgozott Arara kávé selymes testtel és gazdag, csokoládés karakterrel - pörkölt espresso.

1. Az eredet

A kávét 1200 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik Minas Gerais-ban, ahol a Casa Almeida Barreto szándékosan kis tételekre osztja a termesztést a mikroklíma, a talajtípus és a napsütéses órák alapján – hogy megragadja az egyes területek egyedi ízprofilját.

2. Betakarítás és feldolgozás

Annak ellenére, hogy Brazíliában nagyon száraz év volt és súlyos aszály volt, a kávé lassan tudott érni, köszönhetően a gazdaság magas fekvésének és a termékeny talajoknak. A körülményekből adódóan elsősorban a természetes eljárást alkalmazták, mivel a bab pépessége a szokásosnál szárazabb volt.

3. Erjesztés és szárítás

A babot teljes terméssel sértetlenül, vízalapú erjesztés nélkül aszaltuk, megőrizve természetes édességét. A gazdaság borászati technológiáját lehetőség szerint alkalmazták az aromák és az egyensúly fenntartása érdekében még zord időjárási körülmények között is.

4. Pörkölés

Ez a kávé pörkölt espresso, kerek testét kiemelő profillal, a csokoládé tej, a nugát és a savszegény elegancia lágy jegyeivel – a mélységbe ásás nélkül.