Las Marías Kétszer Mosott Geisha - Kolumbia (Korlátozott Kiadás)

Termelő: Las Marías Estate

Gazdaság: Las Marías Estate

Pörkölő: Swerl Coffee Roasters

Feldolgozás: Kétszer mosott

Fajta: Geisha

Magasság: 1 800–2 050 m tengerszint felett

Talaj: Ismeretlen

Ízprofil: Jázmin, citromfű, édes citrus és rozébor – tiszta íz, élénk savasság és hosszú, elegáns utóíz

Főzési ajánlás: Kézi szűrő (V60, Kalita), Chemex, versenyszerű adagolt főzés

Csomagolás: Korlátozott kiadás – egész szemek

A Las Marías Dupla Mosott Geisha egyértelmű példája a kolumbiai új generációs, különlegesen válogatott kávénak. A kávét José Giraldo, harmadik generációs kávétermesztő állítja elő, aki feleségével, Mara Riverával együtt a család kereskedelmi kávétermesztését nemzetközileg elismert, versenyképes mikrotételek referenciájává alakította.

A Huila tartományban található Las Marías birtok 23 hektárt foglal magában, és gondosan válogatott, genetikailag nemesített kávéfajtáknak ad otthont. Több mint tíz év kutatás során José Giraldo 46 különböző Geisha utódot értékelt, amelyeket fokozatosan nemesítettek az aromák, a szerkezet és a bonyolultság maximális kibontakoztatása érdekében a csészében.

A birtok munkája ötvözi a hagyományt a tudományos pontossággal. Germán Giraldo, élelmiszertudományokból doktor támogatásával fejlett erjesztési és szárítási módszereket dolgoztak ki a tisztaság megőrzésére és a kávé virágos kifejezésének erősítésére. Védett őserdő és természetes mikroflóra ölelésében a Las Marías kávéja egyszerre tükrözi a termőhelyét és a mesterségbeli tudást.

Ez a kávé gyakran a baristamesterek és profi kávékészítők választása világszerte – egyértelmű bizonyítéka a birtok következetes minőségének és a kiválóság iránti kompromisszummentes elkötelezettségének.

1. Eredet és gazdaság

A kávé a Las Marías birtokon terem Huila tartományban, Kolumbiában, 1800 és 2050 méter tengerszint feletti magasság között. A magas fekvés, a biológiai sokféleség és a környező őserdő hozzájárul a lassú éréshez és az intenzív aromakialakuláshoz.

2. Feldolgozás

Csak teljesen érett kávébogyókat (20 Brix) szednek kézzel. Az egész bogyókat először zárt tartályokban 12 órán át erjesztik. Ezután víz nélkül hámozzák, majd egy második, nyílt erjesztés következik 24 órán át. A mosás után további 24 órás erjesztés zajlik, majd végső mosás következik. A szárítás lassan, megemelt afrikai ágyakon történik körülbelül 25 napig, 35 °C alatti hőmérséklet-szabályozással, amíg a nedvességtartalom 10–11%-ra csökken.

3. Főzés

A kávé leginkább szűrt kávéként mutatja meg legjobban virágos aromáját, csillogó savasságát és boros eleganciáját. Ajánlott V60, Kalita, Chemex vagy haladó adagfőzési módszerekhez.