Yivier Quinayas - Kolumbia

Eredet: Kolumbia

Régió: San Agustín, Huila

Termelő: Yivier Quinayas

Gazdaság: Családi gazdaság Los Robles-ben

Pörkölő: Swerl Coffee Roasters

Feldolgozás: Mosott

Fajta: Caturra

Magasság: 1 950–2 000 m tengerszint felett

Talaj: Ismeretlen

Ízprofil: Édes sárga gyümölcsök és citrus – élénk savasság, tiszta csésze és friss trópusi karakter

Főzési ajánlás: Kézi szűrő (V60, Kalita), Chemex, adagolt főzés

Csomagolás: Egész szemek

Pörkölve szűrőhöz

Yivier Quinayas a San Agustin vidéki Los Robles területén nőtt fel nővéreivel együtt. Mint az egyetlen fiú a családban, korán sok felelősséget vállalt – miközben iskolába járt, segített a családi gazdaságban mindenben a tűzifa gyűjtéstől a kávéültetvényeken végzett munkáig.

Kávéval kapcsolatos útja egy kis földterületen kezdődött, amelyet apja, Don Orlando adott gyermekeinek, hogy felelősségre és önállóságra tanítsa őket. Itt Yivier korán megértette, mennyi munka áll minden egyes betakarítás mögött. 15 éves korában ültette el első 1000 San Bernardo kávéfáját, ami saját kávétermesztői útjának kezdetét jelentette.

2021-ben elismerésként apja egy 1,5 hektáros saját ültetvényt adott át neki. A területen már Caturra és Cogollo Morado kávéfák voltak. Kezdetben Yivier szkeptikus volt a specialty coffee iránt, de más termelőkkel és szakértőkkel folytatott beszélgetések révén elkezdte megérteni, hogyan befolyásolják a minőséget olyan tényezők, mint a fajta, terroir, fermentáció és nyomonkövethetőség.

Ma Yivier aktívan dolgozik ültetvényei és feldolgozási módszerei fejlesztésén, hogy javítsa mind a minőséget, mind a hozamot. Munkája egy új generációs kolumbiai kávétermesztőt tükröz – olyan termelőket, akik továbbviszik a családi örökséget, miközben előre viszik a fejlődést.

1. Eredet és termelő

A kávét Yivier Quinayas termesztette San Agustínban, Huila régióban, Kolumbiában, 1950 és 2000 méter közötti tengerszint feletti magasságban. A magas tengerszint feletti magasság lassú érlelést biztosít, ami hozzájárul a kávé tiszta savasságához és aromás komplexitásához.

2. Feldolgozás

A kávébogyókat háromhetente szüretelik, majd egészben 24 órán át fermentálják. Ezután kimagozzák, és további 36 órán át fermentálják májoliktálakban, mielőtt megmossák őket. Végül a kávét 18–22 napig szárítják, amíg eléri az optimális nedvességtartalmat.

3. Készítés

Szűrőkávé készítésére pörkölt. A kávé kiválóan alkalmas V60-ban, Kalitában vagy Chemexben, ahol élénk savassága, sárga gyümölcsei és citrusos aromái teljesen kibontakoznak.