Roberto Mata - Costa Rica

Eredet: Costa Rica

Régió: Tarrazú, Valle de Dota

Termelő: Roberto Mata Naranjo

Gazdaság: Családi gazdaság a Valle de Dota-ban

Pörkölő: Swerl Coffee Roasters

Típus: Single Origin

Feldolgozás: Natural

Fajta: Yellow Catuaí

Magasság: 1800 m tengerszint felett

Talaj: Ismeretlen

Ízprofil: Áfonyalekvár, guava és sötét cukor – gyümölcsös édesség virágos ibolya jegyekkel és hosszú utóízzel

Főzési ajánlás: Kézi szűrő (V60, Kalita), Chemex, világos pörkölésű eszpresszóként is működik

Csomagolás: Egész szemek

Pörkölve szűrőhöz: (világos eszpresszóhoz is alkalmas)

Roberto Mata Costa Rica egyik legtapasztaltabb kávétermesztője, több mint 50 év tapasztalattal a kávétermesztés és feldolgozás fejlesztése terén. Munkáját hosszú ideje kíváncsiság és kísérletező kedv jellemzi, különösen az erjesztés és utófeldolgozás területén, ami úttörővé tette őt a fenntartható és minőségközpontú kávétermesztésben.

Néhány évvel ezelőtt Roberto feleségével, Dorissal és öt gyermekükkel családi vállalkozást indítottak, ahol saját mikro-mosóállomásukat üzemeltetik közvetlenül a családi otthon mögött, a Valle de Dota régióban. A létesítmény víztakarékos Ecopulperrel van felszerelve, és az összes kávét emelt ágyakon szárítják, árnyékhálóval védve, hogy egyenletes és ellenőrzött száradást biztosítsanak.

Roberto fő fókusza a natural és honey feldolgozási eljárásokon van, ahol tanulmányozhatja, hogyan befolyásolja az erjesztés és szárítás a kávé ízprofilját. Az eredmény komplex és kifejező kávé, amely egyértelmű gyümölcsösséggel és mély édességgel bír. Ez a tétel egyértelmű példája a mesterségének – egy kávé, amely intenzív bogyós jegyeket ötvöz trópusi eleganciával és virágos árnyalatokkal.

1. Eredet és termelő

A kávét Roberto Mata Naranjo termesztette a Valle de Dota területén, a Tarrazú régióban, mintegy 1800 méteres magasságban. A magas tengerszint feletti magasság és a hűvös éghajlat hozzájárul a lassú éréshez és az intenzív aromakialakuláshoz.

2. Feldolgozás

A kávébogyókat először flotációval válogatják, majd hordókban egy éjszakán át fermentálják. További válogatás után emelt ágyakon, üvegházban szárítják, ahol a bogyókat rendszeresen megforgatják az egyenletes száradás érdekében. Egy egyedi szárítási fázis zajlik egy speciálisan épített szárítókarusszelben, ahol körülbelül 45 °C-os meleg levegőt használnak, amíg a kávé nedvességtartalma körülbelül 12%-ra csökken. Az egész folyamat körülbelül 3–4 hétig tart.

3. Készítés

Elsősorban filterkávéhoz pörkölik, ahol a kávé gyümölcsös édessége, trópusi gyümölcsös és virágos jegyei jól érvényesülnek. Nagyon jól működik világos pörkölésű eszpresszóként is, telt gyümölcsös profillal.