Clementino Ramirez - Honduras

Eredet: Honduras

Vidék: Selguapa, Montecillos

Termelő: Clementino Ramírez

Gazdaság: Családi ültetvény Selguapában

Pörkölő: Swerl Coffee Roasters

Típus: Egyetlen eredetű

Feldolgozás: Mosott – 96 órás erjesztés

Fajta: Typica / Bourbon

Magasság: 1700 méter tengerszint felett

Talaj: Ismeretlen

Ízjegyek: Lédús és világos – narancsvirág, guava és piros alma friss savassággal és selymes testtel

Készítési javaslat: Kézi szűrő (V60, Kalita), Chemex, könnyű adagolt főzés

Csomagolás: Egész szemek

Pörkölve szűrőhöz

Ez az első alkalom, hogy a Swerl Coffee Roasters kávét vásárol Clementino Ramíreztől – egy termelőtől, akinek hosszú és bonyolult út áll mögötte. Clementino volt az egyik első kávétermesztő Selguapában, egy kis faluban a hondurasi Montecillos-hegység magas részén. A család már az 1980-as években elkezdett kávét termeszteni, de sok éven át a kávét hagyományos közvetítőkön keresztül nagyon alacsony áron adták el.

Amikor a Semilla 2019-ben megkezdte munkáját Hondurasban, Clementino volt az egyik első termelő, akivel kapcsolatba kerültek. Az út a különleges kávé piacára Clementino veje, Jesús Galeas révén vezetett, aki korábban az IHCAFE mezőgazdasági technikusa volt, és tudással járult hozzá a szelektív szüret, erjesztés és szárítás terén. Gyorsan nyilvánvalóvá vált, hogy a gazdaság régi Typica és Bourbon fái nagy lehetőséget rejtenek.

A minőségjavítások ellenére a gazdasági helyzet sokáig nagyon nehéz volt. Az alacsony árak és a bizonytalan kifizetések Clementinót és fiát az Egyesült Államokba kényszerítették, hogy törlesszék adósságaikat. Közel öt évig dolgozott Clementino Seattle-ben, hazaküldte jövedelme nagy részét, és végül lehetővé tette az adósság rendezését és további földvásárlást.

2024 elején Clementino visszatért Hondurasba, hogy a családjával együtt dolgozzon a szüret alatt. Ma már tiszteletben álló személy a térségben, és fontos láncszem a Semilla *Sueños de Semilla* projektjében, amely most körülbelül 25 kis termelőt foglal magában – közülük sokan most adják el először kávéjukat exportként.

1. Eredet és termelő

A kávét Clementino Ramírez termeszti Selguapában, Hondurasban, 1700 méteres magasságban. A magas fekvés és a régebbi Typica- és Bourbon-fajták hozzájárulnak a bonyolult savassághoz és az elegáns szerkezethez.

2. Feldolgozás

A kávé hosszabb ideig mosott eljáráson megy keresztül, körülbelül 96 órás erjesztéssel. Ez a szabályozott erjesztés extra lédússágot, tiszta aromákat és lágy, selymes kortyérzetet ad.

3. Készítés

Szűrős főzésre pörkölt. Kiválóan alkalmas V60-hoz, Kalitához és Chemexhez, ahol a kávé virágos jegyei, guava-édes íze és tiszta savassága teljesen kibontakozik.