A daráló beállítása eszpresszóhoz és filterhez

Az őrlési fokozatot állítod a leggyakrabban. A helyes őrlési fokozat a babtól, a pörkölési foktól és a frissességtől függ, így a skála számai csak kiindulópontot jelentenek.

Őrlési fokozat eszpresszóhoz és filterhez

Az eszpresszó finom őrlést igényel, a filterkávé jóval durvábbat. A gyártók kiindulópontjai:

• Baratza Encore (1-40): eszpresszó 8, V60 15, Chemex 20, french press 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): eszpresszó 10, kézi főzés 25.
• Baratza Sette 270Wi: eszpresszó 9E, filterkávé 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): eszpresszó 01-05, filter 15-25, french press 25 felett.
• Sage Dose Control Pro: eszpresszó 1-25, perkolátor 26-34, kávéfőző 35-45, french press 46-55.
• Fellow Opus: eszpresszó 1-3, filter 4-8.

Ha ugyanazon a darálón váltogatsz eszpresszó és filter között, jegyezd fel a beállításaidat, hogy visszatalálj hozzájuk.

Nullpont és kalibrálás

A nullpont az az állás, ahol az őrlőtárcsák épp összeérnek. A skála ettől számít. Soha ne járasd a darálót összeérő tárcsákkal.

• Varia VS3 és VS6: forgasd a babtartályt az óramutató járásával megegyezően ütközésig, majd ellentétesen vissza a 0-ig. Ne indítsd a darálót a legszorosabb állásban.
• Profitec Twist SD54: csavard be a felső tartót, amíg az alsó tárcsa épp forogni kezd, és állítsd a skálát 0-ra.
• Baratza Forte: kalibrálószerszámmal és egy állítócsavarral kalibrálható. Gyárilag a tárcsák 2K körül érnek össze.

Tisztítás vagy őrlőtárcsa-csere után ellenőrizd újra a nullpontot.

Fokozatmentes vagy fokozatos beállítás

A fokozatos darálónak rögzített, kattanó állásai vannak. Könnyű vele visszatérni egy beállításhoz, de a lépések eszpresszóhoz túl nagyok lehetnek. Ezért van például a Sette 270Wi-nek durva lépése és fokozatmentes finomhangolása is, az Opusnak pedig belső gyűrűje a finomhangoláshoz. A fokozatmentes daráló, mint az Eureka Mignon és a Varia VS3, bármilyen állásba beállítható. Jelöld meg az eszpresszóállásodat egy tollal, vagy fotózd le a skálát.

Állítás járó motorral

• Finomabb őrlésre járó motorral állíts, ha kávé van a tárcsák között. A Mahlkönig és a Baratza ezt kifejezetten leírja. Különben a babszemek beszorulhatnak, és a daráló leállhat.
• Egyszerre csak keveset változtass. Az Eureka legfeljebb 1-2 lépést ad meg, mielőtt egy kevés kávét őrölsz és kipróbálod.
• Single dose daráló: üres kamrával vagy járó motorral állíts.
• Fokozatos beállítású Macap: kikapcsolt motorral és kávé nélkül a tárcsák között állíts. Mikrometrikus beállításnál járó motorral is lehet.

Adag és idő

Dupla eszpresszóhoz gyakori kiindulópont 18 g kávé be és nagyjából 36 g eszpresszó ki 25-30 másodperc alatt. Mindig mérd le az adagot, így egyszerre csak egy dolgot változtatsz.

• Ha túl gyorsan folyik és savanyú: őrölj finomabbra.
• Ha túl lassan folyik és keserű: őrölj durvábbra.
• Ha a darálónak időzítője van, állítsd be az időt úgy, hogy a megfelelő súlyt adja, és az őrlési fokozat módosítása után ellenőrizd mérleggel, mert az őrlési idő a fokozattal együtt változik. Az Eureka Mignon és Atom századmásodpercekben állítható.

Grind-by-weight darálóval a mérleg gondoskodik helyetted az adagról.