Karol Ortega - Kolumbia

SZÁRAZ ERJESZTÉSŰ MOSOTT SIDRA - BODZA, LIME HÉJ, TRÓPUSI

Eredet: Kolumbia
Régió: San Agustín, Huila

Termelő: Karol Ortega

Magasság: 1900 - 2000 m tengerszint felett
Fajta: Sidra

Feldolgozás: Száraz erjesztésű mosott

A cseresznyéket háromhetente gyűjtik be. A begyűjtés után 12 órán át erjesztik őket egy fa tartályban, majd eltávolítják a héjat. Ezután a cseresznyéket újra eltávolítják a héjától, és további 36 órán át száraz erjesztésnek vetik alá. A kávét négyszer mossák, majd hat órán át csöpögtetik, mielőtt emelt ágyakra terítik, ahol 18 napig szárad.

Rostálás célja: Filter


-

Nagy örömmel működünk együtt Karol Ortegával hosszú távú partnereinken, a Semillán és a Monkaaba projekten keresztül.

Karol fiatal termelő, aki férjével, Diegóval – aki Arnulfo Leguizamo legenda fia (korábbi Cup of Excellence győztes Kolumbiában) – együtt gyönyörű tételeket állít elő, köztük ezt a Sidrát is.

Diego és Karol aktívan részt vesznek a Monkaaba kezdeményezésben, amely a Semilla helyi beszerzési és támogatási ága Kolumbiában, és anyagilag is hozzájárultak a farmon alapuló pörkölő és kóstoló labor elindításához, ahol ezeket a tételeket kiválasztják.

Bár a Leguizamo-Ortega család korábban is hozzáfért a specialty piacokhoz, mégis többre vágytak, különösen, mióta Diego átvette a farm vezetését.

Apja kiváló minőségű kávéi miatt átlag feletti árakat és nemzetközi piacot tudtak elérni, de mint sok idősebb generációs termelő, Diego is gyakran bizonytalanul várta az új termést, hogy vajon megvásárolják-e a kávéit, és ha igen, milyen áron.

Ez jól tükrözi a minőségközpontú specialty piac negatív hatásait, amelyek versenyképes területeken, mint San Agustín, uralkodnak – bár több vásárlási pont kínál differenciált árakat, a kisgazdák folyamatosan azok kegyén múlnak, akik helyben kóstolják és egyetlen mintából értékelik a kávéjukat. Gyakori, hogy kiváló kávékat alacsonyabb pontszámmal értékelnek a vásárlási pontokon, hogy alacsonyabb árat kínálhassanak, miközben azokat külső piacokon microlot áron adják el.

Ahogy alább olvashatod, ez jelentős motiváció volt a termelők számára a Monkaaba megalapításában, hogy nagyobb kontrolljuk legyen a kávéik eladásának és történetének irányítása felett. Ahelyett, hogy közömbös vagy néha teljesen korrupt vásárlók szavára hagyatkoznának, akik meghatározzák az árakat és távol tartják őket a végső vevőktől, a Monkaaba azért jött létre, hogy a kisgazdák szabad és elfogulatlan hozzáférést kapjanak a kávéjuk minőségére és a kávéellátási lánc minden szakaszára vonatkozó információkhoz.

Karol és Diego anyagi részvétele mellett Karol a Monkaaba csapatának is formáló tagja, aki lelkesen tanul a kávétermesztési rendszerről a farm szintjén túl is.

Ő volt az egyik első közösségi tag, aki alkalmazottként csatlakozott a raktárhoz és laborhoz, először a minták fizikai elemzéséért és a raktárkészlet kezeléséért felelt, majd most a mintapörkölést és a kisgazdák kávéinak pörkölését végzi kis díj ellenében, lehetővé téve számukra, hogy otthon is élvezhessék saját kávéikat.

Laborban való részvétele példát mutat sok fiatal és fiatal nő számára, hiszen most már hat másik többgenerációs kisgazda – köztük Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños és Alejo Ortega – dolgozik részmunkaidőben a Monkaabánál.

Ez a fejlődés azt mutatja, hogy a periférián lévő kisgazdák előrelépése a beszállítói láncban megvalósul. A termelőkből, akiknek kávéjuk van, de nincs állandó vevőjük, saját kávéik értékeléséig, pörköléséig, exportjának és értékesítésének kezeléséig jutnak el,
ami nagyobb önállóságot és befolyást, valamint természetesen megnövekedett értéket eredményez számukra.