Első lépés a pre-infúzió, hogy az eszpresszókészítésed a következő szintre lépjen

A pre-infúzió az a folyamat, amikor óvatosan áztatják a darált kávépogácsát a portafilterben, mielőtt alkalmaznák a teljes kívánt főzési nyomást. A cél az, hogy biztosítsák, hogy a víz egyenletesen áthatoljon a főzőfejen, hogy a kávépogácsa minden része ugyanannyi vízhez jusson, mielőtt a kivonás elkezdődik. A gyakorlatban ez nagyon jól működik. Amikor teszteltünk egy espresso shotot pre-infúzióval összehasonlítva egy espresso shotot, amelyet anélkül húztunk, észrevettük, hogy jelentősen kevesebb csatornásodás történt - ez akkor fordul elő, amikor a víz alacsony ellenállású utat talál, és azon áramlik keresztül. Ez az előny egyaránt hasznos az új otthoni baristák számára, mint a professzionális baristák számára. A oldalról ha éppen most kezdted, hasznos, ha van valami, ami kiegyenlíti a kávé eloszlásának esetleges következetlenségeit a portafilter-ban. Még ha évek óta barista dolgozol is, nincs ok arra, hogy ne használj olyan technikát, amely segít biztosítani, hogy minden alkalommal következetes kivonást kapj.

A pre-infúziót legegyszerűbb formájában az E61 klasszikus csoportfej dizájnnal rendelkező gépekben találod, mint a Profitec Pro 700. A főzőszabályozó részleges megemelésével megnyílik az út a gép vízbevezetője és a csoportfej között - de a lényeg, hogy a szivattyú nem indul el. Ez lehetővé teszi a víz passzív vonalnyomását, hogy vizet hajtson a kazánból a kávépogácsához a csoportfejnél. Ez a vonalnyomás jelentősen alacsonyabb, mint a 9 bar, amelyet a szivattyú alkalmazni fog, egyenletesen és óvatosan mérve a pogácsát. A legtöbb barista 2 és 8 másodperc közötti időtartamot alkalmaz a pre-infúzióra, mielőtt teljesen felemeli a szabályozót és elindítja a szivattyút.

Ez a módszer csak közvetlenül csatlakoztatott gépekhez működik. Az eszpresszó gépek, amelyek belső friss víztartállyal rendelkeznek, nem élvezik a vonalnyomás előnyét, és ezért különböző módszereket kell alkalmazniuk a pre-infúzió eléréséhez. Például a Profitec Pro 400, egyike azon kevés eszpresszó gépeknek, amelyek belső víztartállyal rendelkeznek és beépített pre-infúzióval bírnak. Egy speciálisan tervezett kamrát használ, amely egy dugattyúval és rugóval kapcsolódik, mint egy holtág a kazán és a csoportfej között. Amikor elindítod a shot-ot, megnyílik az út a kazán és a csoportfej között, és a szivattyú elindul, hogy vizet kezdjen hajtani. A víz egy része a holtágba kerül, és nyomást gyakorol a dugattyúra, amely csökkenti a szivattyú nyomását a kávépogácsára. Amikor a pre-infúziós idő véget ér, a holtág lezárul, és a teljes nyomás a szivattyúra irányul. Még a A oldalról módszer is itt nagyon különböző, de a végső eredmény ugyanaz: óvatos pre-infúzió, mint amit egy közvetlenül csatlakoztatott gépnél kapnál. 

A manuális flair eszpresszó főzők előnye, hogy teljes kontrollt biztosítanak a főzés felett, beleértve a pre-infúziót is. Egy ilyen főzővel könnyen kísérletezhetsz különböző technikákkal, és pontosan azokat az eredményeket érheted el, amiket szeretnél. Egy ajánlott manuális flair eszpresszó főző a Flair 58 és Flair Pro 2 , amelyek mindkettő magas minőségű és fantasztikus espresso shotot ad. Egy manuális flair eszpresszó főzőgéppel elérheted a végső főzési élményt és létrehozhatsz egyedi ízkombinációkat.

A pre-infúzión túl egy összetett és kísérletező világ vár. Olyan dolgok, mint a "flow profiling" vagy a "pressure profiling" a pre-infúzió evolúciójának következő lépéseiként tekinthetők. Ezek a technikák még nagyobb kontrollt biztosítanak a víz áramlási sebessége és nyomása felett a főzés során, ami segíthet még jobb eredmények és egyedi ízek elérésében. A oldalról ha a következő szintre szeretnéd emelni az eszpresszó főzésedet és különböző ízekkel kísérletezni, javasoljuk, hogy fontold meg egy flow profiling gépre való váltást vagy egy flow profiling frissítő készlet megvásárlását. Ezek kompatibilisek minden Profitec eszpresszó géppel, amely E61 csoportfejjel rendelkezik, és megadhatják neked azt a precizitást és kontrollt, amire szükséged van, hogy új magasságokba juttasd az eszpresszó főzésedet.